Lammragout

Der Couscous-Klassiker
Zubereitungszeit: 25 Minuten + 1 1/4 Stunde Schmorzeit

die Zutaten (reichen für 4 Personen):

  • 700 g Lammschulter (ohne Knochen)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 1/2 EL Ras-el-hanout (Gewürzmischung „Die Mischung des Händlers“ mit 20 Zutaten und mehr)
  • 500 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
  • 1 grüne Chilischote (und auch 1-2 rote für die Schärfe),
  • 2 Tomaten
  • 50 g Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Feigen
  • 1 TL gemahlene Kurkuma
  • Salz
  • gemahlener Pfeffer
  • 1–2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g Inhalt, wer nicht mag, lässt sie einfach weg)
  • 1/2 Bund Minze


und so gehts:

  1. Das Fleisch in 2–3 cm große Stücke schneiden. Das Öl in Ras-el-hanout verrühren, unters Fleisch mischen.
  2. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, entstielen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und ganz klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
  3. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten mit Chili und Trockenfrüchten (Aprikosen und Feigen vorher in Würfel schneiden) in einen Topf schichten (!).
  4. Kurkuma, Salz, Pfeffer und Tomatenmark mit 1/4 l Wasser verrühren und dazugießen. Aufkochen, Deckel drauf und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Zwischendurch mal nachschauen, ob noch genug Wasser im Topf ist und eventuell etwas nachgießen.
  5. Kichererbsen in ein Sieb schütten und gründlich kalt abbrausen. Unter den Lammtopf mischen, nochmals 15 Minuten schmoren.
  6. Vor dem Servieren Minze waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
  7. Lammtopf abschmecken und die Minze untermischen. Entweder den Couscous anrichten und das Fleisch drauf verteilen oder beides getrennt servieren.


…und am besten mit den Fingern essen :-P

Zuletzt geändert: 2012/03/06 09:39